การทำขนมไทยในเมนูทับทิมกรอบน้ำกะทิ เป็นขนมหวานแบบไทย ทับทิมกรอบเป็นขนมหวานที่รับประทานได้ทุกฤดูกาล นิยมมากที่สุดในฤดูร้อน รับประทานแล้วหอมหวานเย็นอร่อยชื่นใจคลายร้อนได้ดี ประกอบด้วยเม็ดทับทิมกรอบสีแดงสดใสและเม็ดทับทิมกรอบสีชมพูสวย เมื่อเคี้ยวแล้วกรอบมันด้วยรสชาติของแห้ว มีน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทราย ลอยด้วยดอกมะลิมีกะทิสดจากการคั้นมะพร้าว น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำแข็งทุบให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ รสชาติหอมชื่นใจ
ประวัติของท้บทิบกรอบน้ำกะทิ
หลายท่านคงติดใจขนมหวานชนิดนี้ที่มีสีสันสวยงามกินแล้วชื่นใจคลายร้อน กินกับน้ำแข็งยิ่งชื่นใจ ขนมไทยแท้ๆของไทยจริงๆประกอบขึ้นจากแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าว และน้ำกะทิ หลักๆมีแค่นี้ มีรสหวาน จากน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด รสมันจากกะทิและเนื้อมะพร้าว ตัดเค็มด้วยเกลือนิดหน่อย ดูจะมีแค่นี้ที่เป็นขนมไทยแท้ๆ ขนมหน้าตาประหลาดรสชาติแปลกลิ้น มีเข้ามาในช่วงหลังๆ อย่างเช่นสมัยพระนารายณ์ขนมตระกูลทองทั้งหลายทั้งปวงที่ปรุงขึ้นจากไข่แดงนำมาต้มในน้ำเชื่อม ในสมัยนั้นถือว่าเป็นของแปลกประหลาดมาก เพราะไข่คนไทยไม่นิยมมาทำของหวาน ยิ่งไข่แดงด้วยแล้วยิ่งแลจะเป็นไปได้ยาก เพราะมีกลิ่นคาว แต่ท้าวทองกีบม้าก็คิดค้นรังสรรค์จนได้ตกทอดมาเป็นขนมกึ่งๆลูกครึ่ง คนไทยมิได้ลอกเรียนแบบใครหากเรารับเอามาปรับให้เป็นในแบบเรา ใส่รสชาติของเราลงไปใส่ความละเมียดในแบบที่เรามี ความวิจิตรที่แทรกไว้คนไทยเป็นที่หนึ่งที่ชาติใดไม่มี บางท่านชอบบ่นว่าแล้วขนมไทยแท้ๆเรามีอะไรบ้าง มีเยอะมากมายหลากหลาย ขนมบางอย่างเราได้แบบอย่างจากชาติอื่น ย้ำว่าเรานำมาแปลงใหม่ให้เป็นแบบชาติเราเอง ปรับรสให้ถูกลิ้นชาติไทย แลแล้วจะรสดีกว่าของเดิมมากหลายเท่า ถึงย้ำว่าความสำคัญของที่มาขนมมิได้สำคัญเท่า รสชาติในความเป็นไทยที่บรรพบุรุษคิดและดัดแปลงไว้ให้ต่างหากสำคัญกว่า ถ้ามานั่งคิดว่าขนมชนิดนั้นเรารับจากชาติอื่นมาอีกที พูดกันอีกสิบโกฏปีก็ไม่จบ
ทับทิบกรอบน้ำกะทิ
วัตถุดิบ ทับทิมกรอบ
ส่วนทำเม็ดทับทิิม
ส่วนผสมน้ำเชื่อม- แห้วดิบ 400กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 1ถ้วยตวง(ใช้แป้งมันสัมปะหลังได้)
- สีผสมอาหารสีชมพู สีฟ้า
ส่วนผสมกะทิราด- น้ำตาลทราย 2ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ 1ถ้วยตวง
- ใบเตยมัด 6ใบ
- ขนุนฉีกตามใจชอบ
- หัวกะทิ 1 1/2ถ้วยตวง
- เกลือประมาณ 1ช้อนกาแฟ
วิธีทำทับทิมกรอบ
1.ทำน้ำเชื่อม นำน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด ใส่ใบเตยและน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนใบเตยเริ่มส่งกลิ่นหอมและน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวขึ้นก็ใช้ได้ ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำขนุนฉีกลงไปลอย ส่วนกะทิสำหรับราดใช้กะทิสดนะคับ จะหอมอร่อยกว่ากะทิกล่อง นำมาผสมเกลือลงไป คนให้เกลือละลายแล้วนำไปแช่ตู้เย็น2.นำแห้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ ลูกใหญ่หั่น9ชิ้น ลูกเล็กหั่น4ชิ้นคับ ล้างน้ำให้สะอาดอีกรอบ นำไปใส่ตระแกรงตาห่างผึ่งลมทิ้งไว้ให้แห้งขึ้นหรือ ให้ชื้นน้อยที่สุดเพราะเวลาเราย้อมสี สีจะได้ติดง่ายๆ3.แบ่งแห้วเป็นสองส่วนเท่าๆกัน ย้อมสีชมพูและสีฟ้า โดยผสมสีผสมอาหารแบบน้ำกับน้ำเปล่าให้เจือจาง ความเข้มขึ้นอยู่กับเราว่าจะเอาเข้มมากเข้มน้อยนะคับ จากนั้นค่อยๆตักสีใส่แห้วทีนิด คลุกให้สีติดทั่วก็ใช้ได้4. ร่อนแป้ง1ครั้ง แล้วตักลงไปคลุกกับแห้วละนิด ทำไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าแป้งเริ่มจะไม่ติดกับเม็ดแห้วก็ใช้ได้ ทิ้งไว้สักพักให้แป้งเกาะตัวกันดีแล้วค่อยนำมาร่อนแป้งส่วนเกินออก นำขนมไปต้มในน้ำเดือดจัด คนเบาไม่ให้ขนมติดก้นหม้อ พอขนมสุกดีแป้งใสขึ้น สังเกตุดูขนมจะลอยขึ้นมา ต้มต่อสักพักก็ใช้ได้ ตักมาใส่น้ำเย็นจัดแช่น้ำแข็งให้ขนมคลายความร้อน กันขนมติดกัน5. ตักขนมใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำเชื่อมลอยขนุน ความหวานกะเอาเองตามใจชอบนะคับ ราดด้วยกะทิสดใส่น้ำแข็งปิดท้าย ทานตอนเย็นๆ ชื่นใจมากๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น