การทำขนมไทยในเมนูขนมต้ม เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวและวิธีการทำก็ไม่ยากเราสามารถทำรับประทานเองได้ รสชาติก็จะหอม หวานนุ่ม อร่อยน่ารับประทานไม่แพ้ขนมไทยอื่นๆ
ประวัติของขนมต้ม
ขนมต้มเป็นขนมที่มีหลักฐานว่ามีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย เข้ามาพร้องกับศาสนาพราหมณ์และลัทธิความเชื่อเกี่ยวกับเทพเจ้า โดยเชื่อกันว่าพระพิฆเนศโปรดขนมนี้มาก ครั้งหนึ่งเสวยเข้าไปจนเต็มพุง เมื่อขี่หนูกลับวิมาน ระหว่างทางหนูมาเจองู ตกใจจึงหยุดทันที พระพิฆเนศตกจากหลังหนู พุงแตก พระพิฆเนศเสียดายขนมจึงกอบเข้าใส่พุงใหม่แล้วเอาซากงูที่ตีตายแล้วมาพันพุงไว้ แล้วจึงกลับไปวิมาน ต่อมาได้มีบทบาทสำคัญในพิธีบวงสรวงเทวดา ในพิธีกรรมต่างๆ เช่น ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิ ในประเพณีสู่ขอแต่โบราณในบางท้องที่ใช้ขนมต้มด้วย ดังมีเพลงพวงมาลัยร้องเล่นว่า
โอ้ละเหยลอยมา ลอยมาแล้วก็ลอยไป
พ่อแม่ท่านเลี้ยงมายาก จะกินขันหมากให้ได้
ไม่ได้กินหนมต้มอมน้ำตาล น้องไม่รับประทานของใคร
พวงเจ้าเอ๋ยมาลัย ถอยหลังกลับไปเถิดเอย
ขนมต้มขาวนั้น ใช้แป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ไส้น้ำตาลหม้อ ลงไปต้มให้สุก โรยด้วยมะพร้าวขูด ต่อมาจึงทำหน้ากระฉีก ซึ่งเป็นมะพร้าวขูดมาเคี่ยวกับน้ำตาลหม้อจนเหนียว ใช้เป็นไส้แทน ส่วนขนมต้มแดง ใช้แป้งข้าวเหนียวแผ่เป็นแผ่นแบน ต้มให้สุก ราดด้วยหน้ากระฉีกที่ค่อนข้างเหลว
ขนมที่เรียกว่าขนมต้มของภาคใต้จะต่างไปจากภาคกลาง ขนมต้มของภาคใต้จะเป็นข้าวเหนียวผสมน้ำกะทิห่อใบกะพ้อแล้วเอาไปต้ม บางท้องที่เรียกห่อต้ม ขนมที่ทำแบบนี้ทางภาคกลางเรียกข้าวต้มมัดหรือข้าวต้มผัด
ขนมต้ม
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
2. มะพร้าวขูดสำหรับผัดไส้ 2 ถ้วย
3. มะพร้าวขูดสำหรับไว้คลุกตัวขนม 1 ถ้วย
4. น้ำตาลมะพร้าว 1ถ้วย (ถ้าชอบหวานให้เพิ่มมากกว่านี้)
5. น้ำอุ่น 1 ถ้วย
6. สีคั้นผสมอาหาร เช่น อัญชัน ใบเตย แครอท รีทบูท หรือสีผสมอาหาร
7. กะทิอบควันเทียนตราชาวเกาะ ครึ่งกล่อง
8. เกลือนิดหน่อย สำหรับคลุกมะพร้าว
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะผัดไส้ขนมโดยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในกระทะ เติมกะทิชาวเกาะอบควันเทียน
น้ำตาลมะพร้าว ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด
2.ผัดให้มะพร้าวเริ่มแห้ง(ชิมรสหวานมากน้อยปรุงความชอบ)เหนียวสามารถปั้นได้ ยกขึ้น
มะพร้าวอีกส่วนที่จะใช้คลุกตัวขนมให้เอาไปนึ่งในซึ้ง15นาที หรืออุ่นไมโครเวฟ แล้วคลุกกับเกลือเล็กน้อย(การนึ่งจะทำให้ขนมไม่บูดเสียเร็ว)
3.ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนกลมๆ ให้แน่น ไม่แตกร่วน ขนาดเท่าๆกันทุกก้อน
4.เทแป้งลงใส่ชามหรือภาชนะขนาดที่จะผสมได้สะดวกแล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง
ค่อยๆ เทน้ำอุ่นใส่ลงไป พร้อมสีจากพืชหรือสีผสมอาหาร ใช้มือนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน สามารถปั้นขึ้นรูปได้
5.แป้งตัวขนมเอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แผ่ออกแล้วใส่ไว้มะพร้าวที่ปั้นเป็นก้อนกลมๆไว้ ห่อให้มิดทำจนหมด
6.อย่าให้แตก แป้งไม่หนาไม่บางเหมือนไปค่อยปั้นไปเรื่อยๆ จนไส้หมด
ครบหมดทั้งสี่สี ทำได้40ลูก
7.ต้มน้ำให้เดือด แล้วเบาไฟ ไม่ให้น้ำเป็นฟองปุดๆ เพราะจะทำให้ไส้แตก นำขนมลงไปต้มในน้ำ เมื่อขนมสุกจะลอยขึ้นมา
8.ใช้กระชอนตักขึ้นมาแช่น้ำเย็น เพื่อล้างฟอง เสร็จแล้วตักสะเด็ดน้ำ
9.คลุกมะพร้าวผสมเกลือที่เตรียมไว้ แค่นี้ก็เสร็จพร้อมทาน
10.คลุกมะพร้าวที่ใส่เกลือ จับให้แน่นติดกับแป้งขนม
พร้อมเสริฟ พร้อมทาน ขนมไทยอันทรงคุณค่า หอมอร่อย ทำไม่ยากไม่ง่าย ถ้าตั้งใจ ทุกอย่างก็สำเร็จ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น