การทำขนมไทยในเมนูขนมกระหรี่ปั๊บไส้ไก่ ก็นับเป็นขนมไทยอีกอย่างหนึ่งที่เราชอบกินยามว่างขนมกระหรี่ปั๊บมีหลายไส้ เช่นไส้ไก่ ไส้งาดำขั่ว เป็นต้น รสชาติก็อร่อย กรอบนอกนุ่มใน
ประวัติของขนมกระหรี่ปั๊บ
เป็นอาหารสไตล์ตะวันตกผสมกับอินเดีย เริ่มเป็นที่นิยมโดยชาวมุสลิมในประเทศไทย คาดว่าเป็นอาหารที่ถูกคิดค้นโดยโดยท้าวทองกีบม้า โดยตอนแรกชื่อว่า curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) ต่อมาได้เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บในที่สุด
ขนมกระหรี่ปั๊บไส้ไก่
ส่วนผสมกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 100 กรัม
- เนื้ออกไก่ 200 กรัม
- มันเทศ 300 กรัม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม (สำหรับชั้นแป้งนอก)
- น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำแป้งชั้นนอก)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม (สำหรับแป้งชั้นใน)
- น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้งชั้นใน)
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
- ผัดไส้เตรียมไว้ก่อน โดยใส่น้ำมันรำข้าวและหอมหัวใหญ่ลงไปผัด จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่ และ มันเทศหั่นเต๋า
- ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือป่น ซอสปรุงรส ผงกะหรี่ และ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุก และ เหนียวสามารถนำมาปั้นได้ เสร็จแล้วตักใส่จานแล้ววางพักไว้
- ผสมน้ำเย็นกับน้ำปูนใส ปรุงรสด้วยน้ำตาล และ เกลือ
- มาผสมแป้งส่วนของแป้งชั้นนอกกันก่อน โดยเทแป้งลงไปในชามผสม เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง เทน้ำปูนใสที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันและนวดแป้งจนเนื้อเนียน แรปแล้วพักไว้
- ผสมแป้งชั้นในกับน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันแล้วนวดจนเนียน และแรปพักไว้
- นำแป้งชั้นนอกออกมาตัดแบ่งเป็นชิ้นในสัดส่วนที่เท่ากัน และแป้งชั้นในก็นำออกมาตัดแบ่ง วางแยกกันไว้ (แนะนำให้ดูตามคลิป)
- คลึงแป้งชั้นนอกและชั้นในเสร็จแล้ว นำไส้ที่ผัดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำมาห่อกับแป้ง จับจีบให้เป็นรูปทรงของกะหรี่ปั๊บ
- จากนั้นก็นำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำไมันขึ้นมาวางพักไว้ เตรียมใส่จานเสิร์ฟ หรือ ใส่กล่องสวยๆ สำหรับมอบให้กับคนอื่น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น