การทำขนมไทยในเมนูขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ทำด้วยแป้ง ประกอบด้วยแป้งข้าวสาลี ไขมัน น้ำ น้ำตาล เกลือ หรือส่วนประกอบอื่นที่เหมาะสม อาจมีไข่ผสมอยู่ด้วยก็ได้ มีไส้ต่างๆ เช่น ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้ถั่วดำ ไส้ฟัก ไส้เผือก ไส้งาดำ อาจมีการแต่งหน้าด้วยก็ได้ ทำให้สุกโดยการอบหรือปิ้ง รสชาติหวานนุ่ม อร่อย
ประวัติของขนมเปี๊ยะ
ขนมเปี๊ยะ ("ปิ่ง" (餅 แปลว่า ขนมเปี๊ยะ) เป็นสัญลักษณ์แห่งความเป็นสิริมงคล ความปรารถนาดีต่อกัน และความสมัครสมานสามัคคี เป็นขนมที่มักใช้ประกอบในเทศกาลต่างๆของชาวจีน ซึ่งความหมายของขนมเปี๊ยะและขนมบางอย่างนั้นเป็นตำนานการกู้ชาติ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ของจีน ที่ชาวจีนผู้กล้าหาญได้จัดตั้งขบวนการใต้ดินเพื่อกู้ชาติจากมองโกล ซึ่งในสมัยนั้นในวันเพ็ญเดือนแปดชาวจีนมีประเพณีสักการะเจ้าแม่กวนอิม โดยทำขนมเปี๊ยะแลกกันในหมู่ญาติ ขบวนการใต้ดินจึงใช้ขนมเปี๊ยะสอดไส้ใส่จดหมายนัดแนะให้พร้อมใจกันต่อสู้ เป็นต้น อาหารที่ใช้ในงานมงคลของจีนนั้นมักจะถูกเลือกอย่างพิถีพิถัน เพื่อความเป็นมงคลของงาน ส่วนใหญ่จะเลือกจากชื่อและลักษณะของอาหาร ประเพณีการเลือกรับประทานขนมนี้เกิดจากความเชื่อที่มาจากชื่อและลักษณะของ ขนม และการแปลความหมายที่ออกเป็นความหมายที่ดี เป็นสิริมงคลแก่ชีวิต ซึ่งยังเป็นส่วนหนึ่งของความเชื่อและประเพณีด้วย เรียกว่า “ ตั้งแต่เกิดจนตายทุกวาระจะมีอาหารเข้าไปเกี่ยวข้องเสมอ ”
ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
ส่วนผสม
แป้งชั้นนอก
แป้งขนมปัง 1 ถ้วย
แป้งบัวแดง 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 50 กรัม
แป้งชั้นใน
แป้งบัวแดง 2 1/2 ถ้วย
เนยขาว 150 กรัม
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
กะทิสด 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียดผสมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ กวนจนแห้ง นำไปอบควันเทียน
2. ปั้นไส้ถั่วกวน โดยยัดไส้ไข่เค็มดิบให้ได้ 140 ก้อน
2. แป้งหุ้มไส้ขนม
1. ร่อนแป้งชั้นนอกทั้งสองชนิดรวมกัน
วิธีทำ
1. ไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียดผสมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ กวนจนแห้ง นำไปอบควันเทียน
2. ปั้นไส้ถั่วกวน โดยยัดไส้ไข่เค็มดิบให้ได้ 140 ก้อน
2. แป้งหุ้มไส้ขนม
1. ร่อนแป้งชั้นนอกทั้งสองชนิดรวมกัน
2. ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน ใส่เนยขาวนวดจนเนียนพักไว้ 10 นาที ให้แป้งเซ็ทตัว ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
3. ผสมแป้งชั้นในกับเนยขาวนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
4. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน คลึงตามยาว ม้วนลงจนเป็นแท่งกลม ๆ ตัดครึ่ง
5. คลึงแป้งที่ตัดครึ่งเป็นแผ่นกลม นำไปห่อไส้ถั่วกวนไข่เค็มให้มิด วางบนถาดทาเนยขาวหรือรองด้วยกระดาษไข
6. ทาหรือแต้มหน้าขนมด้วยไข่แดง
7. นำไปอบด้วยไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
3. ผสมแป้งชั้นในกับเนยขาวนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
4. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน คลึงตามยาว ม้วนลงจนเป็นแท่งกลม ๆ ตัดครึ่ง
5. คลึงแป้งที่ตัดครึ่งเป็นแผ่นกลม นำไปห่อไส้ถั่วกวนไข่เค็มให้มิด วางบนถาดทาเนยขาวหรือรองด้วยกระดาษไข
6. ทาหรือแต้มหน้าขนมด้วยไข่แดง
7. นำไปอบด้วยไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น